GESCHMORTE RINDERBACKEN

 

Zutaten: ein kg saubere Rinderbacken, zwei Zwiebel, drei Möhren, zwei reife Tomaten, Kräuter (Lorbeer, Thymian, Dost,...), ein Glas trockener Weißwein, zwei hundert funzig gr Gänseklein (Kaumagen), drei Knoblauchzehe, ein Peperoni, funfzig cl Olivenöl, Risotto, zwei große Herrenpilze, ein Lauch, ein hunder fungzig gr Butter, funzig cl Sahne, 2zwei hundert gr „parboiled“ Reis.

Zubereitung: Die Rinderbacken und alle anderen Zutaten in einen Tontopf legen. Den Herd auf Mittelstufe stellen und kochen bis sie zart sind (ungefähr 2 Stunden). Ein bißchen ruhen lassen und in ungefähr 1 cm dicke Scheiben schneiden, für später aufheben. Die Soße pürieren. Die Gänseklein (Kaumagen): in einer Pfanne mit dem Olivenöl braten,
Peperoni und Knoblauchzehe zufügen. Wenn die Gänseklein (Kaumagen): braun sind, salzen und pfeffern. Den fein geschnittenen Lauch in der Butter braten, die Herrenpilze mit ihrem Saft zufügen. Die Pfanne rütteln, den Reis dazugeben und salzen. Zum Schluss die Rinderbacken mit der Soße darauf ziegelförmig servieren, Gänseklein (Kaumagen):beifügen und aus dem Reis einen Kranz formen.